Рецепт дрожжевых пончиков из программы «Это просто»

Ингредиенты

молоко - 200 мл
вода - 200 мл
сахар - 60 г
дрожжи свежие - 30 г (сухие - 10 г)
ванилин - щепотка
соль - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
мука - 600-650 г
сливочное масло (мягкое) - 50 г
растительное масло - для жарки

Декор:
шоколад молочный, тёмный, белый

В миску выливаем 200 мл тёплого молока и 200 мл тёплой воды, добавляем 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара (остальной пока оставляем), перемешиваем венчиком до полного растворения и дрожжей, и сахара.

Добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20 минут.

Опара должна хорошо вырасти, стать воздушной, лёгкой, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем оставшийся сахар, щепотку ванилина, 1 ч.л. соли, разбиваем 1 яйцо и кладём 1/3 часть сливочного масла, от того количества, которое указано в рецепте.

Перемешиваем венчиком до однородности и начинаем частями вводить муку. Тесто замешиваем уже не венчиком, а руками.

Как только вмешали всю муку для удобства переходим на рабочий стол и вымешиваем тесто до гладкости. Вероятно, оно у вас будет слегка липнуть к рукам, как у меня. Муки больше не добавляем, а вводим оставшееся сливочное масло и вымешиваем тесто ещё около 5 минут.

В начале оно будет неоднородным и комковаться. Но спустя несколько минут тесто уже не будет липнуть к рукам, но в тоже время останется эластичным и нежным. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на подъём в тёплом месте, без сквозняков примерно на 1,5 часа.

Тесто хорошо вырастит и будет воздушным. Обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на 2 части, чтобы удобнее было с ним работать. Присыпаем стол и тесто мукой и раскатываем в пласт толщиной не менее 1 см.

Чтобы вырезать круглые заготовки берём 2 кольца диаметром 7,5 см и 10,5 см. Можно взять тарелку или стакан подходящего размера. Вырезаем кружочки, а затем в центре делаем небольшое отверстие с помощью насадки, её диаметр 3 см. Затем остатки теста снова собираем, раскатываем и вырезаем очередную партию пончиков. Заготовки кладём сразу на вырезанную под размер пергаментную бумагу и в таком виде оставляем тесто на расстойку.

Заготовки накрываем пакетами и оставляем на расстойку на 15-20 минут. В это время в сковороде хорошо разогреваем достаточное количество растительного масла. Аккуратно опускаем заготовки в горячее масло, убираем с помощью щипцов бумагу и жарим пончики на среднем огне до золотистого цвета. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны.

Готовые пончики перекладываем на противень или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекли излишки масла. Остывшие пончики посыпаем сахарной пудрой или покрываем растопленным шоколадом.