Дрожжевое тесто:
- молоко - 150 мл
- сахар - 40 г
- дрожжи свежие - 21 г (сухие - 7 г)
- соль - 0,5 ч.л.
- ванилин - щепотка
- яйца - 3 шт.
- сливочное масло (мягкое) - 180 г
- мука - 550-570 г
- яблоки - 3-4 шт. (250 г)
- сахар - 1 ст.л.
- сливочное масло - 20 г
- сливочное масло (мягкое) - 60 г
- сахар - 50 г
- корица молотая - 1,5 ч.л.
- сливочный сыр маскарпоне - 80 г
- сахарная пудра - 50 г
- ванилин - щепотка
- мёд жидкий - 1 ст.л.
1. В миску влейте 150 мл тёплого молока. Добавьте 1 ст. л. сахара (от общего количества) и 21 г свежих дрожжей (или 7 г сухих).
2. Перемешайте венчиком до полного растворения дрожжей и сахара
3. Всыпьте несколько ложек просеянной муки (из общего количества) и размешайте до консистенции жидкой сметаны
4. Накройте миску полотенцем и оставьте на 20 минут в тёплом месте
Для теста
1. В подошедшую опару добавьте:
- Оставшийся сахар,
-
Щепотку ванилина,
-
½ ч. л. соли,
-
3 яйца.
2. 180 г мягкого сливочного масла разделите на 3 части. Добавьте в тесто 2/3 части масла
3. Перемешайте все ингредиенты венчиком до однородности
4. Частями вводите оставшуюся просеянную муку и замешивайте тесто
5. Переложите тесто на стол, добавьте последнюю часть мягкого масла и вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам
6. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску. Накройте пищевой плёнкой (или пакетом) и полотенцем. Уберите в тёплое место без сквозняков на ~1,5 часа для подъёма
Для начинки:
1. Пока тесто подходит, растопите в сковороде небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте нарезанные яблоки и сахар по вкусу
2. Тушите на медленном огне до мягкости, помешивая. Переложите начинку в миску для полного остывания
3. В отдельной пиале смешайте 50 г сахара и 1,5 ч. л. молотой корицы
Формовка и выпечка:
1. Обомните подошедшее тесто и выложите на припылённый мукой стол
2. Раскатайте в большой прямоугольный пласт толщиной ~0,5 см
3. С помощью кисточки равномерно распределите по тесту мягкое сливочное масло (около 1-2 ст. л.)
4. Сверху распределите смесь корицы с сахаром, а затем — остывшую яблочную начинку
5. Плотно сверните тесто в рулет, защипните шов и уложите его вниз
6. Острым ножом нарежьте рулет на 12 равных частей
7. Переложите заготовки в форму
8. Накройте форму плёнкой и полотенцем, оставьте на расстойку на 20-25 минут
9. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке (режим "верх-низ", без конвекции) 25-30 минут до румяности
Для глазури:
1. Смешайте до кремообразного состояния:
-
80 г сливочного сыра (маскарпоне) комнатной температуры
-
50 г сахарной пудры
-
Щепотку ванилина
-
1 ст. л. жидкого мёда
Этот сайт использует Яндекс Метрику. Мы используем Яндекс Метрику для анализа поведения посетителей и улучшения нашего сайта. С помощью этой системы мы можем отслеживать, как пользователи взаимодействуют с нашим контентом, и вносить необходимые изменения для повышения удобства и эффективности.